药膳|我们一起学 ---兼补诸脏药膳

 56 | 2017-01-10 18:44:43

2017-01-10 罗氏针灸


导 引

大家好!今天我们学习补益五脏中的兼补诸脏药膳。这类药膳是选用补五脏、疗虚损的中药,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品。具有补虚损、益气血、养五脏之功效,可以加强营养,增强机体的免疫功能和抗病能力,起到强壮身体、镇静安神、增加食欲、兴奋性机能的作用。适用于一切虚损证,症见形体羸瘦、营养不良、面色苍白、心悸气短、失眠健忘、倦怠食少、虚劳低热、大便秘结等。

下面我们就介绍四款常用的益肝药膳:


酥蜜粥

补益五脏之——兼补诸脏药膳

药膳配方酥油20-30克,蜂蜜15克,粳米60克。


制作方法将粳米淘洗干净,入锅内,加水适量,置武火上烧开,待沸后加入酥油及蜂蜜同煮为粥。


功效主治滋养五脏,补益气血,润泽肌肤。适用于亏损,体质衰弱,虚劳发热,肺虚久咳,痰中带血,肠胃干涸,便秘难解,肌肤粗糙,毛发枯萎等。


服用方法每日1次,温热服。


禁忌注意素体肥胖、痰湿内盛、大便溏薄者不宜服食。


酥油可滋养五脏、补益气血、润泽毛发;蜂蜜护肝润肺、补脾润肠、养颜助眠;大米健脾益中、养阴生津、除烦补虚。共煮粥食,香甜油润,增加补益之力,长期食用,颇有裨益。



鸡汁粥
补益五脏之——兼补诸脏药膳


药膳配方: 母鸡1只,粳米100克,精盐适量。


制作方法:母鸡宰杀剖洗干净,入锅内,加水煮汤,除去鸡油。 粳米洗净,以原汁鸡汤分次同粳米煮粥,加水煮粥,先用旺火煮沸,再改用文火煮至粥稠调入适量食盐,稍煮片刻成。


功效作用:滋养五脏,益气补血。适用于虚劳诸症,对产妇及慢性肾病尤为适宜。


服用方法:早晚各服1次,温热食用


禁忌注意:伤风感冒或发热不宜食用。


鸡肉温中补脾,益气养血,补肾益精,煎汤汁同粳米煮粥,其补脾益阴、养血强体作用大增。



柏子仁粥
补益五脏之——兼补诸脏药膳


药膳配方柏子仁10-15克,粳米50-100克,蜂蜜适量。


制作方法先将柏子仁去尽皮、壳、杂质,捣烂,同粳米煮粥,待粥将熟时,兑入蜂蜜,稍煮一、二沸即可。


功效主治润肠通便,养心安神。适用于体虚肠燥便秘、心悸、失眠、健忘。


服用方法早晚各1次,温热食用。2-3天为1疗程。年老体弱者,可将蜂蜜换为胡桃仁。


禁忌注意平素大便稀溏及发热者忌食。


柏子仁甘而有油,滋补强壮、养心安神;蜂蜜甘而滋润、滑利大肠。二药同米煮粥,可收滋补强壮,养心润肠之效。





炒鹌鹑 
补益五脏之——兼补诸脏药膳


药膳配方鹌鹑10只,萝卜1000克,菜油100克,葱、姜、食盐、料酒、醋、味精适量。


制作方法将鹌鹑放水中淹死,去毛和内脏,洗净血水,切成小方块,萝卜切块备用。锅置旺火上,放入菜油烧熟,先入鹌鹑翻炒至变色,再入萝卜混炒,然后加入葱、姜末、料酒、醋,加水少许,煮数分钟肉熟出锅时调少许味精,即可。


功效主治滋补五脏。适用于虚劳羸瘦,气短倦怠,食欲不振等症。


服用方法可作佐餐适量食用


禁忌注意:注意药物禁忌和食物相克,适量食用。


鹌鹑益中气、壮筋骨、止泻、止痢、止咳。萝卜益脾和胃,消食下气。二者搭配,增强脾胃运化、补益各脏之功效。




食材:鹌鹑


性味归经性平,味甘。归大肠、心、肝、脾、肺、肾经;是能同时入五脏的极少食物。


功效疗效补益五脏、益气养血、清热利湿、利水消肿等。主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。


用法炸、炒、烤、焖、煎汤等。



禁忌:无



食材萝卜


性味归经:萝卜性凉,味甘、辛。归脾、胃、肺、大肠经。


功效作用:清热生津、凉血止血、消食化滞、解毒利便。用于消渴口干,食积腹胀、呕吐泛酸,痰热咳嗽、咽喉疼痛、失音,鼻衄,咯血,便秘,热淋,石淋,浮肿等症。


用法:生用(可绞汁饮、生吃,凉拌);熟用(蒸、煮、炖、焖煎汤或煮食等)。


禁忌注意:阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。不宜与人参、烤肉、橘子及红萝卜等同食。




羊脏羹 
补益五脏之——兼补诸脏药膳



药膳配方羊心、肝、肚、肺、肾各1具,荜茇50克,草果2个,陈皮10克,猪油50克,胡椒50克,生姜10克,葱10克,豆豉150克,食盐、味精、料酒各适量。


制作方法将羊心、肝、肺、肾洗净,除去血水,切成2厘米见方的小块;荜茇、草果、陈皮(去内层)、胡椒、生姜、葱、豆豉装白纱布袋内扎紧,一同装入洗净的羊肚内,用线将羊肚缝合后入锅;加水适量,放入猪油、食盐与羊心、肝、肺、肾同煮。置武火上浇开后改用文火炖熬,直至烂熟捞起羊肚,拆去缝线,取出药包,将羊肚切成小块,再放入汤中烧开。


功效主治补五脏,益精气。适用于五脏虚损,全身衰弱等。


服用方法:可做佐餐食用。


禁忌注意阴虚火旺、气血亏虚者不宜多食。




食料中药:荜茇


性味归经性热,味辛。归胃、脾、肺、膀胱、大肠经。香辣散泄。


功效主治温中散寒,行气止痛。用于寒凝胃肠之脘腹冷痛,呕吐吞酸,泄泻痢疾,冷痰咳嗽,头痛,牙痛,鼻渊,胸痹心痛,痛经等。


用法煎汤或入丸、散。外用:适量,研末搐鼻;或为丸纳龋齿孔中;或浸酒擦。


禁忌阴虚火旺者禁服。


食疗中药:草果


性味归经:性温,味辛。归脾、胃经。


功效主治:燥湿温中、祛痰截疟、消食化食 。主治痰饮痞满、脘腹冷痛、食积反胃、呕吐泻痢、疟疾等。


用法:内服:煎汤;或入丸、散。


禁忌:阴虚血少者禁服。气虚、血亏,无寒湿实邪者忌服


食疗中药陈皮


性味归经:性温,味辛、苦。归脾、胃、肺经。


功效主治:理气和中,燥湿化痰,利水通便。主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良;湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏;痰湿壅肺之咳嗽气喘等。


用法:煎服。


禁忌:气虚及阴虚燥咳者不宜。


上述各方所用其它中药材及食材【酥油,蜂蜜,胡桃仁,粳米,鸡,羊心、肝、肚、肺、肾,葱,姜,豆豉,胡椒,料酒等】已学,不再赘述。

今天我们学习了五款兼补诸脏药膳:三款粥品——酥蜜粥、鸡汁粥、柏子仁粥 ;一款佐餐菜肴——炒鹌鹑 ;一款羹品——羊脏羹。补益五脏中兼补诸脏的药膳还有很多,有兴趣的老师们可以自己再学。


回顾一下我们在补益五脏药膳这一章节中,共学了五款健脾药膳:参枣米饭、益脾饼、参苓粥、白术猪肚子粥、山药面。五款补肺药膳:百合粥、黄芪膏、羊肺汤、虫草全鸭、川贝酿梨。五款养心药膳:龙眼肉粥、枣仁粥、葱枣汤、玫瑰花烤羊心、柏子仁炖猪心。五款补肾药膳:猪肾粥、核桃仁杜仲炖猪腰、金樱子膏、菟丝子丸、核桃鸭子。四款益肝药膳:双决明粥、玄参炖猪肝、葛粉羹、四物肝片汤。五款兼补诸脏药膳:酥蜜粥、鸡汁粥、柏子仁粥、炒鹌鹑、羊脏羹。

补益五脏药膳我们就学到这里,下一讲,我们开始学习滋补类药膳中的延年益寿药膳,有兴趣的老师请于下周三晚8:30-9:00继续关注哦。今天的学习到此结束。谢谢大家!




主讲人罗强

罗强—新疆医科大中医学院毕业,师从乌鲁木齐市南门中医院针灸名医张启亮主任为其关门弟子,深得其循环针及火针疗法真传,在临床中强调标本兼治,整体调理,在治疗疾病过程中,注重脏腑和经脉的表里互通关系,通过针灸、中药、耳穴、放血等多种方法配合应用,运用循环针及火针疗法,微创埋线疗法,治疗内、外、妇、儿科常见疾病。尤其擅长治疗儿童近视、弱视,成人急慢性咽炎、干眼症、麦粒肿、失眠、头痛、过敏性鼻炎,三叉神经痛、面瘫、颈椎病、肩周炎、腰椎间盘突出症、坐骨神经痛、末梢神经炎、股外侧皮神经炎、带状疱疹、膝骨关节病、盆腔炎、月经不调、痛经、乳腺增生、肥胖,哮喘,慢性支气管炎以及亚健康调理等。特色科室:备孕,怀孕中医调理方案指导。特推出:麦粒灸疗法。针对癌症放化疗后白细胞减退(升白)乙肝,丙肝转氨酶升高等疑难病症。